"Fleisch & Genuss: Wein und Fondue"
- Angelique Werner
- 11. Aug.
- 3 Min. Lesezeit
Wahrer Nationalstolz – und noch größer, wenn sie mit einem guten Glas Chasselas serviert wird … aber wie steht es um andere Weißweine?
Liebhaber von feiner Kost und „guter Küche“, wir haben die Gelegenheit des Valentinstags genutzt, um uns einer echten Herausforderung zu stellen: unsere Grenzen zu überschreiten, sowohl das Land unserer Herkunft als auch das unseres Herzens zu ehren, unsere Prinzipien zu überdenken (einschließlich der Tatsache, dass diesmal der Herr hinter dem Herd stand) und dem Ganzen einen Hauch von Noblesse zu verleihen.
Es ist unbestreitbar …
Unser Herz schlägt definitiv für das Fondue der Familie Baer, das 2019 beim Mondial de la Fondue in Tartegnin nominiert wurde (unter dem Vorsitz des Sternekochs Philippe Chevrier, nächste Ausgabe 2023).
Nachdem ich 2017 als Amateurjurorin teilgenommen habe (und auch wegen der Anzahl an Fondues, die ich im Laufe der Jahre gegessen habe), ist es heute unsere erste Wahl. Wir haben Spaß daran, ein Paar zu bilden, das so perfekt wie unperfekt ist. (Liegt die Schönheit nicht gerade in den kleinen Makeln?)
Tatsächlich stelle ich seit vielen Jahren fest, dass es enorme Unterschiede in der Wahrnehmung von Wein- und Käse-Paarungen gibt! Ist das eine Frage der Gewohnheit? Des Geschmacks? Der Sensibilität? Oder gar der Erziehung (Weißwein vs. Rotwein)?
Das veranschaulicht perfekt das Zitat von M. Freeman:
"Der größte Fehler, den wir machen können, ist zu glauben, dass andere so denken wie wir."
Aber warum trinken wir eigentlich Weißwein zu unserem Käsefondue?
Abgesehen davon, dass er geschmacklich besser ist als Wasser, wirkt er auch physisch, indem er die Proteine auflöst und das Fondue cremiger macht. Zudem neutralisieren die Säuren den Kalziumgehalt. Während des Essens gleicht die Säure des Weißweins das Fett des Fondues aus und macht es bekömmlicher.
Sie bevorzugen Rotwein? Kein Problem – wählen Sie einen leichten, fruchtigen Wein mit feinen Tanninen, zum Beispiel einen Pinot Noir.
Mein aktueller Versuch (auch wenn ich normalerweise die regionale Kombination bevorzuge, die geschmacklich oft perfekt ist): Nach dem Schneiden einiger Scheiben Trüffelsalami bereue ich fast meine ambitionierte Wahl, als ich die Nase in das erste Glas Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot, Les Petits Clos 2019 vom Domaine Bachey-Legros stecke. Ich fragte mich, wo ich nur meinen Kopf hatte.Die erste Nase war kraftvoll und intensiv, doch am Gaumen erschlugen mich die rauchigen und gerösteten Aromen, die für meinen Geschmack viel zu dominant für das Fondue waren. Am Gaumen jedoch sehr ausgewogen, mit einer prägnanten Säure und schönem Volumen, das die unglaubliche Cremigkeit dieses charakterstarken Fondues perfekt umschmeichelte. Texturen und Aromen harmonierten – im schlimmsten Fall, dachte ich, würden sich die Aromen gegenseitig aufheben.
Vor dem Karaffieren war es keineswegs sicher, dass dies funktioniert, und ich war überrascht. Ich hatte erwartet, dass mein Chassagne mein Gericht veredeln würde – eine schöne Lektion in Demut: Ich hatte eher das Gefühl, ihn zu erdrücken. Mit etwas Geduld fand ich schließlich wieder ein Lächeln – der Wein öffnete sich, zeigte unter seiner herrlich goldgelben Robe Aromen von gelben Früchten und Zitrus, die die Säure und das präzise Finale, das ich so liebe, noch stärker betonten.Aus einer Parzellenselektion von 2 ha über 70 Jahre alter Reben auf ton-kalkhaltigen Böden stammend, präsentiert sich dieser Chardonnay mit schöner Komplexität, starker Identität, Eleganz, langem Abgang und einer feinen mineralischen Struktur. Wichtig ist, dass das Holz gut eingebunden und kaum wahrnehmbar ist – wie hier – um ein Fondue zu begleiten.
Wette gewonnen.
Ich bevorzuge es, Weine zu trinken, die ich liebe und auf die ich Lust habe – selbst wenn sie nicht perfekt zu meinem Gericht passen – anstatt eine „perfekte“ Kombination zu erzwingen und dabei einen Wein zu trinken, der mich nicht inspiriert. Denn letztlich: Wenn Ihre Wahrheit nicht die der anderen ist – wo bleibt dann der Genuss?
Kennen Sie schon unsere Wein- und Käse-Erlebnisse?
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