Die Weinblätter

Schon die Griechen der Antike verzehrten Weinblätter, die unter den Namen Dolmas oder Dolmadakias bekannt sind. Sie sind im Mittelmeerraum sehr beliebt, werden aber auch in einigen Regionen Indiens und Asiens gegessen.

Weinblätter wirken adstringierend und enthalten kraftvolle Wirkstoffe, die zur Blutreinigung beitragen und venöser Insuffizienz entgegenwirken. Sie sind reich an Polyphenolen. Als natürliche Antioxidantien schützen sie unsere Zellen und lindern Entzündungen.

Die Weinblätter werden mit Reis und Zitrone gefüllt und gerne mit Minzjoghurt oder Laban serviert. Dieses vegetarische Gericht ist auf dem Balkan sehr beliebt und wird auch während der Fastenzeit vor Ostern gerne gegessen. Man serviert es kalt als Vorspeise oder warm als Hauptgericht.

Doch in Wirklichkeit gibt es viele verschiedene Varianten. Als Dolmas bezeichnet man gefüllte Wein- oder Kohlblätter. Sie können mit Gemüse, Käse – wie auf Kreta – oder Gewürzen gefüllt werden. Meine schönste Erinnerung daran sind die Dolmas, die ich in Bosnien gegessen habe.

Dolmas sind im Nahen Osten weit verbreitet, zum Beispiel im Libanon und im Iran. Die persische Küche bietet besonders vielfältige und reichhaltige Rezepte. In Armenien werden die Blätter mit Fleisch gefüllt. In Rumänien verbindet man beides: Sarmale sind Wein- oder Kohlblätter, gefüllt mit Fleisch und Reis. Sie gelten als traditionelles Gericht und zählen zu den Nationalspeisen des Landes. In der Türkei werden die Weinblätter um die Zutaten gewickelt und anschliessend gegrillt.

Hinweis: Wählen Sie Bio-Weinblätter von echten Weinreben! In Europa eignen sich die Blätter der Weinrebe Vitis vinifera als Lebensmittel.

Pflücken Sie die Blätter im Juni, damit sie dünn und zart sind.

Die hier verwendeten Blätter stammen vom Weingut Domaine de la Capitaine in Begnins. Der Winzer Reynald Parmelin ist der erste Winzer der Westschweiz, der Bioweine produziert. Das tut er bereits seit 28 Jahren.

Jetzt müssen Sie nur noch den Kühlschrank öffnen und sich nach Lust und Laune bedienen. Guten Appetit!

Angel.