Des sommeliers professionnels sont là pour vous aider à constituer la carte idéale pour votre restaurant
Votre carte des vins
Véritable "Chasse aux trésors" pour les uns ou grand "Casse- tête" pour les autres. Constituer sa carte des vins n'est jamais une mince affaire. Parfois quelques astuces, des conseils suffisent à la mettre sous les projecteurs.
Une bonne carte des vins, soignée & élaborée méthodiquement avec attention permet de mieux vendre,offrir à vos clients une valeur ajoutée, elle doit être en mesure de le séduire pour lui donner satisfaction,faites plaisir à votre client, un premier pas vers la fidélisation.
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Elle garantit la pérennité de votre établissement en augmentant de manière significative votre chiffre d'affaires.
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Vous, Nous & votre carte des vins
En 2019, Selon Gastroconsult, les boissons ont généré 35,2% du chiffre d'affaires, dont 12% pour le vin à lui seul. (Moyenne de tous les restaurants)
Votre carte des vins & celle des autres boissons mériteraient bien un peu plus d'attention mais vous ne disposez pas d'assez de temps & votre établissement ne compte pas de sommelier. Et pourtant, votre carte des vins tout comme celle de vos mets est votre outils de travail, elle est le reflet de votre établissement & indispensable à son bon fonctionnement.
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Un sommelier a le rôle de vous éclairer & vous apporter son aide pour rédiger des supports professionnels, clairs & compréhensibles, conformes à la législation.
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Votre carte des vins entre les mains d'un expert
Elle nécessite du temps & mérite de la patience, ' parce qu'on ne fait pas une cave mais on construit sa cave'. Tout comme votre carte, elle demeure vivante & en constante évolution, c'est au fil des saisons qu'elle s'adapte aux différentes habitudes de vos clients mais elle deviendra rapidement et à la fois, le reflet de celui qui l'a constituée & celle qui saura sublimer vos mets.
Elle constitue un atout majeur dans le développement de votre affaire & elle est au cœur de toutes vos interactions professionnelles.
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Passionnément'vin vous propose de nombreux services en adéquation avec votre établissement: Philosophie, brigade, style culinaire, capacité...
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​Découvrez pourquoi le sommelier joue un rôle si précieux dans votre établissement.
Elaborer votre carte
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Equilibrée: Référence, prix, millésime ...
Variée: style, complémentarité, cépage...
Cohérente: Situation géographique, carte des mets, établissement...
Sélectionner des références
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Et si besoin, rechercher pour vous de nouvelles références suisses & étrangères, qui soient en adéquation avec votre restaurant,
votre carte & la saison.
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Créer votre style
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Chassez la monotonie: en y mettant votre empreinte pour ne pas se retrouver avec une carte homogène 'Qui ressemble à celle des autres'
Restructurer & la faire évoluer
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Maintenir une carte vivante 'qui bouge', qui stimule votre client à travers des vins spéciaux, des curiosités, des flacons inédits sur le marché...
Sortir des sentiers battus
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Faites le voyager, surprenez le! Ne vous limitez pas aux régionalités, la Suisse dénombre plus de 60 A.O.C & pas moins de 250 cépages différents.
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Evaluer vos vins
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Vendez vos pépites d'ici ou d'ailleurs à un prix attractif & acceptable, au risque de ne pas les vendre du tout, adopter une politique de prix moderne!
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Gérer les turn-over
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Et se débarrasser des "orphelines" ou des vins qui ne se vendent pas / qui ne se vendent plus.
Booster vos ventes
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Les vins au verre: un concept très en vogue! Dépréciation & perte, le sommelier vous en parlera mieux que quiconque.
Les autres boissons
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Non négligeables mais parfois oubliées, elles méritent de gagner de la visibilité, d'être valorisées & donner envie à vos clients.
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