Des sommeliers professionnels sont là pour vous aider à constituer la carte idéale pour votre restaurant
Votre carte des vins
Véritable "Chasse aux trésors" pour les uns ou grand "Casse- tête" pour les autres. Constituer sa carte des vins n'est jamais une mince affaire. Parfois quelques astuces, des conseils suffisent à la mettre sous les projecteurs.
Une bonne carte des vins, soignée & élaborée méthodiquement avec attention permet de mieux vendre,offrir à vos clients une valeur ajoutée, elle doit être en mesure de le séduire pour lui donner satisfaction,faites plaisir à votre client, un premier pas vers la fidélisation.
Elle garantit la pérennité de votre établissement en augmentant de manière significative votre chiffre d'affaires.
Vous, Nous & votre carte des vins
En 2019, Selon Gastroconsult, les boissons ont généré 35,2% du chiffre d'affaires, dont 12% pour le vin à lui seul. (Moyenne de tous les restaurants)
Votre carte des vins & celle des autres boissons mériteraient bien un peu plus d'attention mais vous ne disposez pas d'assez de temps & votre établissement ne compte pas de sommelier. Et pourtant, votre carte des vins tout comme celle de vos mets est votre outils de travail, elle est le reflet de votre établissement & indispensable à son bon fonctionnement.
Un sommelier a le rôle de vous éclairer & vous apporter son aide pour rédiger des supports professionnels, clairs & compréhensibles, conformes à la législation.
Elaborer votre carte
Equilibrée: Référence, prix, millésime ...
Variée: style, complémentarité, cépage...
Cohérente: Situation géographique, carte des mets, établissement...
Sélectionner des références
Et si besoin, rechercher pour vous de nouvelles références suisses & étrangères, qui soient en adéquation avec votre restaurant,
votre carte & la saison.
Créer votre style
Chassez la monotonie: en y mettant votre empreinte pour ne pas se retrouver avec une carte homogène 'Qui ressemble à celle des autres'
Restructurer & la faire évoluer
Maintenir une carte vivante 'qui bouge', qui stimule votre client à travers des vins spéciaux, des curiosités, des flacons inédits sur le marché...
Sortir des sentiers battus
Faites le voyager, surprenez le! Ne vous limitez pas aux régionalités, la Suisse dénombre plus de 60 A.O.C & pas moins de 250 cépages différents.
Evaluer vos vins
Vendez vos pépites d'ici ou d'ailleurs à un prix attractif & acceptable, au risque de ne pas les vendre du tout, adopter une politique de prix moderne!
Gérer les turn-over
Et se débarrasser des "orphelines" ou des vins qui ne se vendent pas / qui ne se vendent plus.
Booster vos ventes
Les vins au verre: un concept très en vogue! Dépréciation & perte, le sommelier vous en parlera mieux que quiconque.
Les autres boissons
Non négligeables mais parfois oubliées, elles méritent de gagner de la visibilité, d'être valorisées & donner envie à vos clients.
